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淡白な身は、焼物、煮物、鍋物と、料理を選ばない冬のお魚の代表選手。アラと野菜を使って塩味でつくる「三平汁」は「身を食べるよりも旨い」という人も多い。三平汁の薬味には胡椒がとてもよく合うのを知ってました？一度お試しを・・・。鮮度の良い白子をサッと湯通しして、ポン酢で食べる。近海で獲れる魚だからこそ味わえる美味しさですね。
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「たら子」と言っても厳密には色々とあるのをご存じですか？真鱈の子、助宗鱈の子。それと「生」に「塩漬け」に「しょうゆ漬け」もある。これも全部「たら子」。一般的にみんなが知っているピンク色をした「たら子」は特に『紅葉子（もみじこ）』と言って助宗鱈の子を塩漬けにしたもの。魚屋さんは色んな「たら子」を取り扱うので『紅葉子』という呼び方をする人が多いようです。 |
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釧路の冬の味覚を代表する魚がこの「かじか」。「鍋こわし」とも云い、あまりのおいしさに鍋がこわれるほど箸を突いたところから付けられた名前だそうです。かじかにまつわるエピソードをひとつ。昭和天皇両陛下が釧路に行幸された折、この「かじか汁」が供されました。これをお召し上がりになった皇后様はきれいにたいらげたどころか、「おかわり！」とおっしゃったとか。
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厚岸、サロマ、昆布森など道内でもカキの養殖は数ケ所で行われていて、とても美味しいくてどこでも人気ですが、「本物のカキ」いわゆる天然ものが手に入らなくなってしまったのです。現在流通しているものも美味しいのですが、天然物のあの味を覚えている人の中にはいまあるカキでは物足りなく思っている人も多いのでは。
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