春

ときしらず	漢字で書くと「時不知」(ときしらず)。鮭は秋に産卵のために戻ってくるものと思われていたのに春に沿岸で獲れる鮭があります。昔の漁師は「時を知らない鮭」ということで「トキシラズ」と命名したそうだ。本当は秋にロシアの川に戻る予定で現在回遊中。よって体力充実の青年期の鮭ゆえに脂ののりは最高です。
毛がに	北海道といえばまずはカニ。その中でも一番ポピュラーなのが毛がに。身の甘味、肉質の繊細さはやっぱり道東沖のもの。甲羅の中のみそは絶品で、それをたいらげた後、甲羅の中に熱燗を入れて飲むおつな楽しみ方もあります。
アスパラ	やわらかな光と空気の中で一本一本成長したアスパラ。５月〜６月中旬に収穫される小清水産の露地アスパラを軽く茹でて、そのまま塩をかけて食べると、きっと柔らかさと味の中に北国の春を味わえることでしょう。 料理法
たらばがに	かにの王者といわれるダイナミックな姿・形はまさに北海道のイメージそのものです。最近はロシア産もだいぶ出回っておりますが、やっぱり近海もので獲れたを大きな釜で茹でたものにはかないません。