秋

秋あじ	捨てるところのない魚として有名。頭の部分の軟骨をスライスして野菜を加えて「氷頭（ヒズ）なま酢」の出来上り。内臓を取り出すと中骨のところに血の固まりがついてます。これを塩漬けにした「めふんの塩辛」は温かいご飯のおかずに、美味しくて体にも良いそうです。胃袋を小さくきざんだ「鮭のちゅう」の塩辛はコツコツとした食感がなかなかの美味。アラの味噌味の鍋物が「石狩鍋」で、これは有名。アラばかりでなく身も少しは入れましょう。それと鮭の白子も忘れちゃいけない。くれぐれも。
サンマ	秋刀魚と書いて字のごとく。秋の代名詞とされるさんま。獲れたて新鮮なものは尾のところを握って立てるとまるで刀のように見えるから「秋刀魚」と書くのも納得できる。道東近海のさんまは特に脂ののりもよく、炭火で焼けば風味も抜群。まさに秋の味。快い焼き音が食欲をそそる。産地ならではの食べ方をもう一つ。獲れたてのサンマは刺身が抜群なのです! 料理法
じゃがいも	８月から収穫される新イモは北の肥沃な大地が持つ自然のエネルギーを吸収し、熟成させた秋の味覚の王様なのです。塩茹でしたイモの上にバター、塩辛をのせて食べるのが絶品。北海道ならではの食べ方なのです。
かぼちゃ	何処よりも早く訪れる釧路の秋、９月。阿寒の大地では太陽の陽射しをいっぱい浴びた完熟南瓜の収穫が初まります。茹でると南瓜の旨しさが際立ち、熟成された甘さには驚くばかり。和風はもちろん洋風の料理素材としても最適です。
いくら	子供から大人まで幅広いファン層を持つ「いくら」。秋鮭の卵である事はもう皆んな知っている。親が海にいるうちに獲った時の卵と、川にのぼってしまった親の卵では品質がぜんぜん違うのは知ってました？親が川にのぼってしまって真水を飲んでしまうと卵の皮は固くなってしまうのです。よく「なま酢」などに使われるのがこれ。